记忆中的艾糍

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记忆中的艾糍

  此刻新华的周边很多市场,常看到一些阿爷阿婆级的小贩,临街摆卖一扎扎艾草。在健康观念如此深入的这天,艾草但是很有市场,很多人爱买。

  “民以食为天”,艾草和食联系在一齐,用可以用来制作特色传统美食——艾糍!

  昨日,陪老婆回她娘家,一入门,就看到她的小妹一个人正在“整”(本地方言,意为“做”)艾糍。艾糍放在托盘上,摆放整齐,只等全部包完,就放到锅内蒸了。我注意到,艾糍底部附着一块菜叶,不是用传统好处富有辟邪的柚叶,而是用其他菜叶代替。可能她就地取材,因地制宜,细节就忽略不计了![由Www.DuanMeiWen.Com整理]

  此刻每年梯面红山村的“油菜花节”,去那里参观,都看到当地农民摆卖“艾糍”。但不明白怎解,可能看到“艾糍”绿乎乎的卖相,可能因为卖相不讨我喜欢的缘故,总是刺激不了我的食欲。记忆中的我,从来没有买过艾糍吃。

  新华本地人过清明节,传统的食品乃是“清明角”(有馅,且馅料丰富,形似饺子),闭墓会做“裹叶”(它被两片龙眼叶夹着,里面是一粉团,被压成扁平状,形似叶子),但没有做“艾糍”的习俗。

  但在客家人(在花都的狮岭、花东、梯面、赤坭等镇,都有很多客家人)的餐桌上,艾草但是一种常见的食材。据说,用艾草的嫩叶做传统小吃——艾糍,是客家人的源远流长的习俗。艾糍,一般在清明节食用。因为此时,正值大好春天,艾草长势喜人,适逢时候。

  所以,每到清明期间,客家人会采下鲜嫩的艾叶。重要一点,要用最鲜嫩的艾叶,这样做出来的艾糍,口感才最好,苦味才不会太浓,苦中才会带有甘甜,如果叶子太老,苦味会很浓,口感也会太涩!用水灼熟嫩叶,随后把艾叶剁碎,再把剁碎的艾叶和糯米粉和沾米粉混合一齐,搓成一大粉团。然后从大粉团捏一小块团粉,撑开,放馅料。馅料主要是:炒熟的花生,碾碎花生,拌入白糖和炒过的芝麻。之后,就象包汤圆一样,合拢粉团。最后把粉团压扁,团成一个个绿绿的小艾糍。在底部,并给每个艾糍附上一小片柚子叶。把艾糍用蒸笼装着,放进锅里蒸熟,这就成了十分有名的客家美食-——艾糍。

  此刻,制作艾糍这传统小吃,不再只是客家人的专利了,比如很多本地人,闲来无事,都会做这客家人的传统小吃。因为据闻,艾叶但是很多功效,它具有温经止血,散寒止痛,安胎、降湿杀虫的功效。但如果把艾叶单纯作为菜来蒸来吃或炒来吃,艾叶味辛及苦,就不太好入口,但把灼熟后再剁碎的艾叶,和粉团混合,再包上馅料,制成艾糍,就比较好入口。故此,当今,很多人都爱制作艾糍。

  世间万物,唯有爱与美食,不可辜负。一份美食,一旦自家制作,就饱含着对美食的渴求,就包含着对家人的爱!那么,纵使明知它有些涩,也会完全忽略及无视。犹如苦瓜,它的苦,很多人趋之若鹜,津津有味,不觉其苦,反觉其味个性。对于艾糍,同样适用此道理!

  艾糍除了传统的蒸熟,还能够根据个人口感,或煮,或炸。煮,就是直接投入滚水中,煮到用筷子插下去没有硬心,柔软为止,但是这种简单做法的香气,没有用蒸的香,外表不粘。炸,就是花生油七八分热时,把艾糍一个个放入油锅,浮起后,炸多一会儿,就可捞起。

  当天,老婆的小妹,采用的方式,乃是蒸艾糍。蒸熟后的艾糍,在不太热时,再放入口中,软糯的口感,夹着艾叶的清香,及馅料的味道,很香甜,像在品尝春天的味道。让我认识了这种美食的神奇魅力!

  春天的味道,是什么?是生机勃勃,是用心向上!艾糍——这种美食,窃以为,赋予了这层含义。怪不得那么人喜爱它了!

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